Как и обещал, во второй части статьи поговорим о производстве чая Да Хун Пао, а начнем мы с описания того, где именно собирают данный сорт чая.
В первую очередь отметим что Да Хун Пао относится к уишаньским утёсным улунам. Уишань, (武夷山) — это город, расположенный в юго-восточном регион КНР в провинции Фуцзянь. Рядом с его окрестностями и расположились одноименные горы «У И Шань» У (武), И (夷), и Шань (山), в переводе с китайского последний иероглиф «Шань (山)» означает «гора». Именно там между ущельями утёсов, в тёплом, влажном климате и произрастают кусты знаменитых утёсных улунов.
Итак, технология производства уишаньских улунов.
Весной ориентировочно в начале мая, китайцы одевают своих дрессированных маленьких обезьянок в красные халатики и … шучу))) Собирают чай обычные люди, в плетённые корзины и по утёсным тропинкам несут чайные листья на фабрику. Уже там их раскрадывают на бамбуковые подносы/сита и начинается процесс подвяливания. Чтобы этот процесс происходил равномерно чайные лисья периодически перемешивают. После того как лист достигнет определенного уровня процедура подвяливания завершается.
В процессе подвяливания лист теряет влагу примерно 20-25% и становится более эластичным и тем самым подходит для следующих этапов, скручивания и прогрева.
Процедуру скручивания листа делают вручную, чтобы максимально исключить повреждения листа. Мастер, энергичными движениями подбрасывает, встряхивает листья на плетённом подносе. Далее лист на подносах кладут в специальные хранилища/шкафы где продолжается процесс ферментации (окисления). Эта процедура по времени занимает от 9 до 14 часов, на усмотрение чайных мастеров.
Следующим этапом является процедура обжарки листа. Этот процесс так же выполняют вручную. Мастер бросает сырьё в специальные, разогретые до температуры от 200 до 250 градусов котлы, и прижимает листья к стенкам. Чтобы листья прожарились равномерно их постоянно ворошат, эта процедура занимает до 15-20 минут.
Далее разогретые листья сминают. Это необходимо для того, чтобы придать им необходимую форму, что является немаловажным этапом. Когда лист принял необходимую форму приступают к сушке. Для это чайные листы кладут в корзины и размещают их над углями. Именно от воздействия данной процедуры, лист приобретает характерный аромат и вкус. Под воздействием температуры углей чайный лист теряет остатки влаги и в конечном итоге в листе остаётся порядка 6-8%.
Можно выделить 3 степени прожарки чайного листа: низкий, средний и высокий.
Большинство чая, к которому мы привыкли по степени прожарки как раз относится к среднему уровню. Что касается низкой и высокой прожарки, то это зависит от листа. Если чайный лист молодой и нежный, то используют низкую степень прожарки, а если лист большой, грубый то наоборот используют «высокий огонь».
«Да Хун Пао – Большой Красный Халат» Чаcть I (История)
Чайная Империя
Всем, привет! В этой небольшой статье мы познакомимся с утёсным китайским чаем произрастающем на северо-западе провинции Фуцзянь, а именно в горах Уи.
Чайная Империя
Данный сорт чая очень популярный как среди чайных гурманов, так и среди тех, кто только начал свой чайный путь. Многие считают, что данный чай является, так скажем, эталоном тёмных улунов и с особым трепетом и тщательностью относятся к выбору данного чая. Так за что же этот чай приобрел такую популярность? Почему о нём ходит очень большое количество разных легенд? Попытаемся разобраться, и начнем мы наше знакомство с истории.
«Согласно одной из легенд, прописанной в записях монастыря Тянь Синь Сы (天心寺), чай обрёл своё название и популярность после случая, произошедшего в 1385 году, когда студент Дин Сянь (丁显), направляясь на сдачу императорских экзаменов, получил тепловой удар, и один из монахов вышеназванного монастыря использовал чай, чтобы его вылечить. Успешно сдав экзамен и получив значительную должность (которой соответствовал красный халат), чиновник решил отблагодарить монаха и подарить ему красный халат с изображением дракона, однако тот, следуя традициям буддизма, от подношения отказался, тогда чиновник даровал свой красный халат кустам чая. Согласно другой легенде, однажды благодаря целебным качествам чая была излечена мать одного из императоров династии Мин. В знак признательности император прислал огромные красные мантии, чтобы одеть четыре чайных куста, давших целебный напиток».
Отрывок в кавычках взят со статьи опубликованной на сайте Википедия.
Это лишь несколько легенд связанных с этим чаем. На мой взгляд эти самые реалистичные и похожи на правду. В отличие от тех, которые описывают как маленькие обезьянки в красненьких халатиках бегают по чайным деревьям и собирают в маленькие сумочки чайные листья. Возможно этот чай на столько прекрасен что заставляется настолько красочно описывать его происхождение)))
По характеристикам Да Хун Пао относят к тёмным улунам высокой ферментации. Высушенный лист имеет бурый с бордовым и зелёным оттенком. Вкус напитка густой, насыщенный, с выраженной и приятной терпкостью и богатейшим пряным послевкусием. После нескольких проливов приобретает сладковатый, легкий оттенок с фруктовыми нотками. Действует на организм равномерно, уравнивая эмоциональное состояние. Даёт приятные ощущения спокойствия и умиротворения.
В настоящее время настоящим, знаменитым чаем Да Хун Пао является лишь только тот чай который собран с тех самых «материнских» кустов. Этих кустов сейчас осталось очень мало, с них собирают чай всего один раз в год и только лишь первые побеги, поэтому настоящего Да Хун Пао очень мало и доступен он только избранным т.к. стоить он может дороже золота.
Что же касается Да Хун Пао который мы привыкли проливать у себя в гайвани или чайнике, то производители в большинстве случаев используют сырьё под названием Шуй Сян и Жоу Гуй или их купажи. Из всего описанного выше можно сделать вывод что по сути на данный момент название чая Да Хун Пао (ДХП) это хорошо распиаренный бренд, сырьё для которого может быть самым разнообразным, но очень важно чтобы оно было качественным. Так же не менее важным фактором, как и сырьё для чая очень важен является процесс обработки! Подробно процесс производства и обработки чая ДПХ будет описан в следующей статье «Да Хун Пао – Большой Красный Халат» Часть II (Производство).
Знаменитый многими любимый чая Лунцзин прошел не малый путь чтобы стать всемирно известным и обрести свою популярность среди мировой аудитории. В Китае этот удивительный чай известен и почитаем уже много веков. Лунцзин пользовался большой популярностью среди императоров Китая.
Этот чай обладает особенным не с чем не сравнимым вкусом благодаря климату местности в котором он произрастает и технологии его производства, которая передается от мастера к мастеру, из поколения в поколение.
На холмах у озера Сиху, где растет чай плодородные земли богатые минералами и микроэлементами, климат мягкий с теплыми ветрами и обильными осадками. Идеально подходящие условия для выращивания восхитительного чая Лунцзин.
История происхождения названия чая буквально окутана множеством легенд. Одна из них повествует о том, что в горах Ханчжоу жил некий бессмертный человек наделенный большой мудростью и глубокими знаниями, накопленными в процессе долгой земной жизни. Перед своим вознесением он вырыл глубокий колодец и поселил туда своего дракона, а на дне этого колодца со крыл свои знания о полезных травах и исцелении, которые способны были наделить людей долголетием и здоровьем. Вода в этом колодце обладала удивительными, исцеляющими свойствами. Легенда гласит, что во времена засухи люди приходили к этому колодцу и просили дракона о дождях, а больные просили исцеления и пили чудодейственную воду, а еще тот дракон помогал при выращивание чая, который по мнению местных жителей обладал не менее полезными свойствами.
В действительности же воды этого древнего колодца богаты минералами и полезными солями и во время дождя, капли падающие на гладь воды колодца создают оптическую иллюзию, которая своим видом напоминает движения дракона.
Сбор Лунцзина начинается ранним утром и производится только вручную. Умелые и нежные руки сборщиков совершают движения похожие на прикосновения клювиков птиц, собирающих зернышки. Важно не в коем случае во время сбора не повредить нежные почки чая. Собирают только целые не поврежденные, абсолютно здоровые почки. Чай делится на разные категории. Самый высокий сорт и соответственно самый дорогой производится из самых ранних нежных почек Лян Синь (сердце лотоса). После собирают одну почку с одним первым листочком их называют Цин Цян (пика со знаменем), почка с двумя обнимающими ее листочками это Цюэ Шэ (язычок воробья).
Собранный чай доставляют на фабрику в больших плетеных соломенных корзинах., после чего чай подвяливают на солнце. Далее производства чая требует максимального профессионализма и мастерства мастера, поскольку только искусный и умелый мастер сможет произвести по-настоящему ароматный, полезный чай придав ему его уникальный вид. Руки мастера совершают быстрые и в тоже время бережливые движения прижимая чайные листы к стенкам горячего котла и постоянно их ворошат. Данная работа требует максимальной сосредоточенности и концентрации, вид этого действа просто завораживает.
Готовый чай Лун Цзин своим видом напоминает тонкие, плоские глянцевые зелено-бирюзовые перышки птицы. Вкус мягкий немного маслянистый. Послевкусие сладкое. Аромат необычайный насыщенный ореховый с нотками цветущей орхидеи. Цвет настоя прозрачный зеленый.
Заваривать рекомендована в глиняной или фарфоровой посуде при 80 градусах.
Этот чай полезен для легких, укрепит сосуды, нормализует давление, богат микроэлементами и витаминами, выводит свободные радикалы из организма человека.
«Билочунь» с горы Дунтин или «Изумрудные спирали весны».
Склоны горы Дунтин разделены на две части, Восточную и Западную. Восточная часть похожа на лодку, выступающую на воду озера Тайху образуя полуостров. Западная часть этой горы меньше на ней произрастают фруктовые деревья и чайные плантации. Чайные кусты растут рядом с деревьями груши, гуавы, хурмы, персика и шелковицы. Этот чай буквально пропитывается и наполняется запахом этих фруктовых деревьев еще в процессе произрастания, он берет в себя всю нежность и тонкость ароматов цветущих деревьев. Не даром этот сорт считается одним из самых ценных среди зеленых сортов чая.
Чайная Империя
Начинают сбор этого удивительного чая во время весеннего равноденствия до сезона «Хлебных дождей» (20-21 апреля), потому уже готовый чай обладает освежающим вкусом, а в его аромате присутствуют нотки дождя. Для сырья используют почку с полураскрытым листком чайного куста. Сбор и обработка чая происходит только вручную. После сбора чай обжаривают в воке при температуре 160-200 градусов не более 3-5 минут. Затем чай скручивают при температуре 50-70 градусов. Мастер наполняет свои ладони чаем и совершает пять растирательных движений рук по три раза, в следствие чего чай и приобретает свой уникальный вид, который напоминает спирали или панцирь улитки. От сюда и происхождение названия «Изумрудные спирали весны». Изумрудные потому что это зеленый чай, спирали так как уже готовый чай скручен в виде спиралей, а весенние потому что сбор происходит в весенний период. Далее из чая удаляют излишнюю влагу прогревая его еще некоторое время. Сминание чая длится около 15 минут при температуре 50-60 градусов, после чего его скатывают в комки, в результате данного процесса ворсинки на чайных листах получают желтый оттенок. И снова сушат 6-8 минут при низкой температуре 30-40 градусов.
Китайцы верят, что этот чай обладает поистине уникальными свойствами, так как он собран и произведен вручную. Он наделен энергией «ЦИ»- энергией жизни, которая дает здоровье и силу. Его вкус сравнивают с «весенней свежестью».
Чай богат витаминами и минералами. Он поможет нормализовать артериальное давление, укрепит стенки кровеносных сосудов так как богат витамином «Р», разрушит жировые отложения на них. Снизит уровень холестерина в крови, укрепит сердечную мышцу, потому что содержит в своем составе Калий и Магний. Укрепит кости и зубы, чай содержит Кальций и Фтор. Повысит работоспособность и умственную активность.
Заваривать его лучше всего традиционным способом «Пин Ча». Первый пролив обладает легкой терпкостью и хорошо освежает, далее терпкость уходит и раскрывается фруктовый аромат чая. Заваренный чай имеет желто-зеленый цвет. На 250 мл. воды температурой 75-80 градусов достаточно 7-8 грамм чая, заваривать 10-15 сек. Хранить этот чай, необходимо в сухом теплом помещении в плотно закрытом сосуде и беречь от солнечных лучей.
Приятного чаепития дорогие друзья! Я верю, что это восхитительный чай наполнит вас весенней энергией и подарит вам удивительное чувство обновления и гармонии!Поделиться Сохранить в закладках27 просмотров2 упоминанияКитайский чай | Чайная Империя | Челябинск11 фев в 14:16Редактировать
Наверно уже все наслышаны про эпидемиологическую ситуацию в Китае, а именно появление ранее неизвестного медицине коронавируса «2019-nCoV».
Многих начал интересовать вопрос, как же передаётся этот вирус! Какие меры предпринимать чтобы не заразится? И, пожалуй, самый волнующий вопрос, как же быть с китайским чаем?!
Итак, попробуем разобраться!
На данный момент в Китае находятся на карантине крупные города, заповедники, ограничено авиа и ж/д сообщение, таможенные пункты пропуска так же находятся на карантине. Правительство Китая предприняло такие меры с целью купирования угрозы распространения вируса по территории КНР и за её пределы. Снятие карантина по последним данным ожидается на 20 февраля, тем не менее потихоньку внутри страны начинают оживать транспортные компании, возобновляться транспортировка грузов. Конечно, сказать, что всё полностью остановилось на время карантина тоже нельзя. Некоторые крупные транспортные компании вроде Shunfeng работали и вовремя карантина.
Что же известно о вирусе и как он передаётся?!
Вирус «2019-nCoV» передается воздушно-капельным путем во время кашля или чихания, а также через прикосновение, обычно вирус может распространяться на расстоянии 1-2 метра от источника и быстро оседает на теле человека, но в воздухе оставаться не может. Другой момент, частички зараженной слюны оседают на поверхности окружающих нас объектов, и вирус может попасть на руки человека при прикосновении, порой даже неосознанном, к примеру, с дверных ручек и кнопок лифта.
Вирус может выживать в течение нескольких часов на гладких поверхностях, а также, что он способен выживать на протяжении нескольких дней при подходящей влажности и температуре. Например, в среде с влажностью 40% и температурой 20 градусов новый коронавирус может существовать до 5 дней.
Источник: Член консультативного совета экспертов по инфекционным заболеваниям государственного комитета по здравоохранению КНР Цзян Жунмэн.
Из всего вышеперечисленного можно сделать вывод что не стоит поддаваться панике, следует соблюдать правила личной гигиены, тем кто более подвержен респираторным заболеваниям, стоит носить защитные маски.
Что же касается употребления Вашего любимого чая, то это абсолютно безопасно и оснований для рисков практически нет!
Желаем всем здоровья и вкусного, качественного чая в пиалах!
Чай, не побоюсь этого слова, поистине уникальное растение, обладающие большим количеством различных веществ способных оказать благотворное влияние на организм человека, разумеется при правильном употреблении этого напитка. Конечно содержание полезных веществ в том или ином сорте чая может быть разным в зависимости от местности произрастания, времени сбора урожая, условий хранения и сроков хранения. Так же, во время заваривания чая, стоит придерживаться ряда правил, для того чтобы настой этого удивительного растения принес максимальную пользу, сохранил свои вкусовые качества и конечно свой неповторимый аромат. Для заваривания следует использовать только очищенную воду и не доводить ее до полного кипения. В древнем Китае для чайной церемонии использовали родниковую или воду из специально отведенных для этого колодцев, вода должна была быть мягкой и без всяких примесей.
Разумеется, не все полезные вещества в чайном листе способны выйти в настой при его заваривании, а чем дольше хранится чай в нем происходит разложение сложных веществ на более простые. Стоит отметить, что зеленые чаи богаче растворимыми веществами чем красные и черные сорта чая.
Давайте рассмотри основные группы полезных веществ чайного листа!
1) Это дубильные вещества (Танины).
Эти вещества придают характерный терпкий вкус. Их примерное содержание в чайном листе составляет от 8 до 30%. Дубильные вещества являются основным составляющим чайного листа. Это сложная смесь танина и катехинов, полифенолов и их производных. Танины в сочетании с кофеином и катехинами обладают свойствами витамина Р, имеет гипотензивное действие, а также повышает уровень коллагена в стенках сосудов, способствует активности витамина С, который является главным транспортером витамина Р.
2) Эфирные масла.
Примерное содержание эфирных масел в сухом чайном листе крайне мало и составляет около 0,006%, но именно они придают чаю его неповторимый уникальный аромат. Во время производства чая из свежего сырого листа часть масел разрушается, часть образуются заново, именно поэтому во время производства чая используются разные методы и технологии, что позволяет из одного куста чая получить разные сорта. Аромат чая, точнее вещества, вызывающие его ощущение, прекрасным образом воздействую на нервную систему человека, он создает особый эмоциональный фон, настраивает восприятие.
3) Алкалоиды.
Чай, не побоюсь этого слова, поистине уникальное растение, обладающие большим количеством различных веществ способных оказать благотворное влияние на организм человека, разумеется при правильном употреблении этого напитка. Конечно содержание полезных веществ в том или ином сорте чая может быть разным в зависимости от местности произрастания, времени сбора урожая, условий хранения и сроков хранения. Так же, во время заваривания чая, стоит придерживаться ряда правил, для того чтобы настой этого удивительного растения принес максимальную пользу, сохранил свои вкусовые качества и конечно свой неповторимый аромат. Для заваривания следует использовать только очищенную воду и не доводить ее до полного кипения. В древнем Китае для чайной церемонии использовали родниковую или воду из специально отведенных для этого колодцев, вода должна была быть мягкой и без всяких примесей.
Примерное содержание алкалоидов в чайном листе составляет от 1 до 4%. Главным алкалоидом чайного листа является теин, который образуется в сочетании кофеина и дубильных веществ. Теин в отличии от чистого кофеина не накапливается в организме человека, что предотвращает отравление кофеином, он мягко воздействует на центральную нервную систему и стимулирует мозговую деятельность человека. Также в чае содержаться алкалоиды такие как теобромин, теофиллин которые обладают сосудорасширяющим и мочегонным действиями. Кроме полезных алкалоидов в чае содержится и вредный гуанин, который выходит в настой при чрезмерно частом и длительном подогревании чая.
4) Белки и аминокислоты.
Эти вещества примерно составляют от 16 до 25%. Особенно богаты белками зеленые сорта чая, данные белки не уступают в своем качестве бобовым культурам. При исследовании чая было обнаружено множество полезных аминокислот, среди их числа есть глютаминовая кислота, которая необходима для жизнедеятельности всего организма человека, она восстанавливает нервную систему.
5) Витамины и микроэлементы.
В составе чая есть содержатся такие витамины как Р, С2, С, В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В15 (пантотеновая кислота), А, D, K, E, РР (никотиновая кислота). Витамины группы В, нормализуют работу центральной нервной системы. РР способствует хорошему функционированию желез внутренней секреции, полезна людям с язвенной болезнью, страдающим от сахарного диабета, так же восстанавливает клетки печени. С2 способствует удержанию в организме витамина С. Витамин С укрепляет стенки сосудов, повышает иммунитет. Витамины А, D, Е, К относятся к водонерастворимым. Для того чтобы эти витамины усвоились в организме человека в Китае добавляют сухую заварку как приправу в пищу к которой присутствуют растительные жиры, хорошо для этого подходят салаты, заправленные оливковым маслом. Из микроэлементов в чае присутствуют соли железа, магния, кальция, марганца, натрия, кремния, фтора, меди йода, и золота.
6) Пигменты.
Это вещества от которых зависит цвет заваренного чая. Есть две основные группы пигментов. Первый — теарубигины дают красно-бурые оттенки, второй — теафлавины они отвечают за золотисто-желтые оттенки.
И так, подведем итоги в каких случаях китайский чай может быть полезен.
Чай улучшает пищеварение и аппетит, способствует выработке желудочного сока. Ускоряет метаболизм, расщепляет жиры. Укрепляет кости и связки, укрепляет зубную эмаль, снимает кровоточивость десен. Благотворно влияет на образование клеток крови. Поддерживает функцию щитовидной железы. Улучшает зрение. Предотвращает образования катаракты. Обладает бактерицидным действием, выводит мокроту, снимает жар. Укрепляет иммунную систему. Оказывает помощь при алкогольной интоксикации. Расширяет сосуды и укрепляет их стенки, снижает холестерин. Выводит шлаки, способствует снижению веса. Отличное средство для профилактики сердечно-сосудистой системы. Снимает нервозное напряжение. Снимает сонливость, повышает работоспособность мозговой деятельности.
Друзья, я не берусь утверждать, что чай является панацеей от всех заболеваний, но польза его проверена веками. Так же необходимо помнить, что во время приёма любых растительных средств важно учитывать индивидуальные особенности организма.
